菜心敲虾的做法：

1、虾去头去壳，但保留尾部最后一节虾壳。从背部剪开除黑沙肠，洗干净。

2、虾洗净的虾中放入少许料酒、盐、胡椒面、姜片搅拌均匀腌制15分钟后将虾沥干待用。

3、将腌好的虾两面沾上淀粉用擀面杖把虾肉敲扁。敲的越薄越好。

4、锅中放水，水开后放少许盐。现将菜心焯一下，翠绿了就捞出。

5、再将桥好的虾入水焯一下，尾部红透即可捞出。

6、炒锅开火，将焯好材料的水适量放入锅中一些，在其中放入少许盐、鸡精（可放可不放），再调入一点水淀粉搅拌均匀，放入焯好的虾和菜心翻炒几下是汤汁都挂在虾和菜心上即可出锅。

（责编：杨绮琴 ）