炝炒红菜心的做法：

1、红菜心洗净，去掉老、黄叶。

2、红菜心梗大头那一头，看看老不老，老就切掉1-2公分不要。

3、红菜心叶子摘下来，切段，单独放一堆。红菜心的菜梗一条一条切，大头斜切成0.5公分厚的斜片。小头就切跟斜片差不多长的小段，菜梗单独放一堆。这是关键一步。

4、蒜瓣拍烂蒜蓉，干辣椒斜切段。

5、大火热锅，放适量油，油8成热下干辣椒蒜蓉划拉几下炝锅，下红菜心梗，翻炒2分钟，再下红菜心叶，翻炒到菜叶略略不那么硬朗，放盐，炒匀出锅。

小贴士：

1、菜心整条炒很难入味，斜切成片就很入味。

2、不放酱油，放酱油菜会发黑。

3、不吃辣就不用放辣椒。

（责编：杨绮琴 ）