节瓜为冬瓜的变种，它有冬瓜清暑消热、除烦生津的功效，但比之性味更平和，且糯滑清甜，而江瑶柱为养阴、鲜美、惹味的海味，两者合为清润的炖汤，味清香醇、腍甜软滑，既能清热除烦解乏之功，又有滋阴补益生津之效，男女老少皆宜。加上此汤烹制很特别，把黄色大粒的江瑶柱放入留皮青却掏空的节瓜里，宛若玉环套金棋，此做法更令人食欲大振。

材料：节瓜2个、大粒江瑶柱约12粒、生姜3片、芫荽叶少许。

烹制：节瓜刮皮，切厚块，用汤匙挖空瓜环中央，但勿挖穿底，稍汆水；江瑶柱蒸熟，在瓜环内壁涂上干生粉，并嵌入江瑶柱。放入炖盅内，加冷开水1250毫升（约5碗量）和姜，加盖隔水炖约2个小时，撒入芫荽叶便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

（责编：杨绮琴 ）