竹芋是粤北的特产，为竹芋属竹芋科草本植物匍匐的根块茎上著生肉质块茎，因其外形似竹苟，且浅黄色或肉白色，所以称为“竹芋”。中医认为它性凉味甘、淡，能清肺止咳、清热利尿。配以养阴、惹味的干瑶柱煲猪扇骨，清润甘甜可口，在冬日进饮有健脾益胃、清热利湿的功效，尤宜小孩和老年人之用。

材料：竹芋500克，干瑶柱50克、陈皮1/4个、猪扇骨400克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。竹芋刮皮，切厚块；干瑶柱陈皮浸发、撕小朵；一起与猪扇骨、生姜下瓦煲，加入清水2500克（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

（责编：杨绮琴 ）