现在杏鲍菇是餐桌上常见的食物，可以用来炒菜，但是杏鲍菇既不会像茄子那么吸油，又不会像藕夹那样硬，嘱些软烂，满口咸香美味。

【杏鲍菇肉夹】

【主料】

杏鲍菇1个、猪肉末100克

【辅料】

油适量、盐适量、香葱少许、胡椒粉适量、淀粉少许、面粉适量、鸡蛋1个、料酒少许

【做法】

1、将肉馅加入盐，胡椒粉，料酒拌匀。

2、加入少许淀粉，水拌匀，再加些香葱和姜汁拌匀。

3、取粗一些的杏鲍菇，切成大片。

4、取一片放上肉馅。

5、再盖上另一片压紧。

6、用鸡蛋和面粉，水，胡椒粉，盐调成炸糊。

7、用杏鲍菇夹粘上炸糊。

8、锅中倒油，加热至七成热时下入杏鲍菇夹炸熟。

9、中途可翻面炸，防止两面受热不匀。炸好后捞出控油。

小贴士

杏鲍菇切片的时候不用切成中间连刀的片，独立切薄片再放上肉馅就能粘在一起了。

切连刀片也可以不过很容易把菇弄碎。

怕油过多可以复炸，开大火快速复炸可以逼出过多的油。

（责编：杨绮琴 ）