玉米是一种粗粮食品，玉米种含有一定的营养物质，比如说其中含有丰富的维生素，当然还含有一定的钙物质以及蛋白质等等，是一种受到很多人欢迎的粗粮食品。现在有一种食品叫做烤玉米，香气扑鼻，是一种美味又营养的食物，有一些地方的人已经把玉米作为了主食了。

蜡质玉米淀粉

玉米具有一定的食用价值，经常吃玉米对我们的身体是有很大好处的，玉米对于降血脂还具有一定的作用。那么大家知道蜡质玉米淀粉吗，可能有些还并不是很了解，接下来我就来告诉大家一些关于蜡质玉米淀粉的相关知识吧。

糯玉米又叫蜡质玉米淀粉，发源于我国，在本世纪初传入美国而走向世界。糯玉米营养价值较高，其中的蛋白质、灰分、纤维、脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比较高。其蒸煮食用品质并非人人喜爱，由它提取的淀粉由于其特殊的性质，在某些方面的应用时玉米、木薯、马铃薯和其他非糯性玉米淀粉难以替代的。普通玉米淀粉含有约73%的支链淀粉和27%的直链淀粉，中国起源的糯玉米淀粉几乎100%为支链淀粉。

与普通玉米淀粉相比，糯玉米淀粉具有以下性质：

1、高度的膨胀性，是普通玉米淀粉的2.5倍；

2、较高的透明度；

3、较强的粘滞性和成膜性；

4、其糊液稳定性好，不易老化。以上特性赋予糯玉米淀粉在食品加工上的优越性，可以替代糯米粉制造花样繁多的糕点制品和食品原料，以满足某些特定的需要。如：膨胀性、酥脆度、光洁度及特有的形状，此产品在国际市场占据越来越大的份额。

（责编：杨绮琴 ）