很多人对淀粉和面粉容易混淆，其实这是两种完全不相同的物质，不管是成分还是作用，都是不一样的，淀粉是一种多糖物质，面粉则富含蛋白质脂肪以及膳食纤维，淀粉只是面粉中的一小部分物质。

1、性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、手感

我们可以用指头蘸上一些面粉，然后在用手指揉搓，你会发现非常的光滑，而淀粉却不是这样，它会感到有涩涩的。那个感觉和搓藕粉有些像，不过搓起来很有筋斗。

4、外观

面粉相对于淀粉来看，偏微黄；淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

5、烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊、肯得基炸翅膀等等）；淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

6、作用

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

7、用途

我们知道面粉的用途是非常广的，一般的食物进行勾芡之后，它还可以用来做馒头或者面包等我们日常的食用的食物，而生粉即淀粉，用途就比较少了。

（责编：杨绮琴 ）