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淀粉与面粉的差别是什么?

2017/9/25 16:18:08

很多人对淀粉和面粉容易混淆,其实这是两种完全不相同的物质,不管是成分还是作用,都是不一样的,淀粉是一种多糖物质,面粉则富含蛋白质脂肪以及膳食纤维,淀粉只是面粉中的一小部分物质。

1、性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、手感

我们可以用指头蘸上一些面粉,然后在用手指揉搓,你会发现非常的光滑,而淀粉却不是这样,它会感到有涩涩的。那个感觉和搓藕粉有些像,不过搓起来很有筋斗。

4、外观

面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

5、烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

6、作用

淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

7、用途

我们知道面粉的用途是非常广的,一般的食物进行勾芡之后,它还可以用来做馒头或者面包等我们日常的食用的食物,而生粉即淀粉,用途就比较少了。

(责编:杨绮琴 )

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