丝瓜怎么炒不会变黑

丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。

不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。丝瓜容易炒熟时间控制在5、6分钟左右。

丝瓜炒鸡蛋的做法

材料：丝瓜2根、鸡蛋3个。

做法：

1、丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。

2、锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水；

3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下；

4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用；

5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；

6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。20到30秒也就可以出锅了。

丝瓜皮蛋豆腐汤的做法

1、丝瓜去皮，滚刀切成块。

2、内脂豆腐倒扣出盒，用小刀分切成正方小块。

3、皮蛋剥壳，切成小块。

4、炒锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入丝瓜爆炒。

5、炒至丝瓜变软时，加入清水、盐，和匀。

6、然后下入皮蛋、豆腐，加热至沸腾时转小火，再煮2分钟左右，加少量鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火。

（责编：杨绮琴 ）