银鱼炒蛋的做法
主料:新鲜大银鱼150克、鸡蛋3只、葱1根、姜2片
调料:油、盐、生粉适量
制作过程:
1、葱取葱青,切成葱花,姜去皮切片;新鲜银鱼洗净,沥干水分。
2、取一小碗,倒入1/2汤匙生粉和1/4杯清水搅匀,做成生粉水。
3、鸡蛋打入大碗内,加入1蛋壳清水、1/2汤匙油和少许盐,用打蛋器搅打均匀。
4、烧热锅内的油,加入姜片炒香,倒入银鱼过油轻轻翻炒数下,捞起沥干油,去掉姜片。
5、旺火热锅热油,倒入蛋液兜匀,改小火待蛋液呈半凝固状。
6、倒入银鱼,与蛋液一同轻轻翻炒均匀。
7、加入少许盐,洒入葱花,淋入生粉水勾芡,即可装盘。
特点:银鱼肉嫩无刺,味鲜甘美不腻口,适宜炒蛋、椒盐或滚汤,尤以银鱼炒鸡蛋最为人知,且有“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”之美称。