银鱼蒸蛋材料：

鸡蛋3个、银鱼5克、盐、温开水、香油、鲜贝露、生抽、葱花

关于蒸鸡蛋羹用怎样的水似乎有争议，有的用凉开水、有的用凉盐开水、有的用温开水。我一一试过，只要不用生水和太热的开水都行！

银鱼蒸蛋做法：

1、银鱼洗净后用开水泡软（20分钟左右即可），捞出待用。

2、鸡蛋在碗中打散，撒上盐，用搅蛋器打均匀成蛋液。

3、先把蛋液表面上的气泡捞去（是蒸出平滑蛋羹的关键），在碗中注入温开水，水与蛋液的比例是1.5：1。再次用搅蛋器把兑了水的蛋液搅匀，同时把多余的气泡捞去。

4、把银鱼平放在蒸碗的碗底（若想成菜后能看见蛋中有银鱼，则找一碗底浅的盘子做蒸碗），然后把过滤好的蛋液慢慢注入蒸碗中。（此时尝尝咸淡，若淡了加点盐；若咸，就再加点水也没关系）

5、碗口敷上保鲜膜或盖上一碗当盖（关键）。

6、蒸锅内大火烧开水，蒸碗放进去后改中大火，蒸10分钟左右即可。（时间不能长，否则鸡蛋很容易变老）

7、淋上香油、鲜贝露、生抽，撒上葱花。

（责编：杨绮琴 ）