银鱼炒蛋的做法（家常营养下饭菜）

主料：新鲜大银鱼150克、鸡蛋3只、葱1根、姜2片

调料：油、盐、生粉适量

制作过程：

1、葱取葱青，切成葱花，姜去皮切片；新鲜银鱼洗净，沥干水分。

2、取一小碗，倒入1/2汤匙生粉和1/4杯清水搅匀，做成生粉水。

3、鸡蛋打入大碗内，加入1蛋壳清水、1/2汤匙油和少许盐，用打蛋器搅打均匀。

4、烧热锅内的油，加入姜片炒香，倒入银鱼过油轻轻翻炒数下，捞起沥干油，去掉姜片。

5、旺火热锅热油，倒入蛋液兜匀，改小火待蛋液呈半凝固状。

6、倒入银鱼，与蛋液一同轻轻翻炒均匀。

7、加入少许盐，洒入葱花，淋入生粉水勾芡，即可装盘。

特点：银鱼肉嫩无刺，味鲜甘美不腻口，适宜炒蛋、椒盐或滚汤，尤以银鱼炒鸡蛋最为人知，且有“银鱼丝丝白嫩嫩，炒蛋白玉嵌黄金”之美称。

温馨提示：

1、新鲜银鱼含有大量水分，炒蛋时必须用生粉水勾芡，锁住菜肴水分，方可保持鲜味。

2、银鱼可用沸水煮熟，也可过油清炒至熟，以去除多余的水分，如果对厨艺没啥信心，可采用前者。

3、银鱼质地细嫩，极易碎烂，过油和炒蛋时要尽量轻轻翻炒，以免碎掉。

4、炒滑蛋秘笈：一热锅热油，即大火烧热锅，油烧至冒烟；二蛋液下锅后，改小火炒至凝固立即起锅；三蛋液要放适量油、盐和清水。

营养功效：

1、银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。

2、银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

（责编：杨绮琴 ）