泡菜的几种做法

辣椒黄瓜小咸菜

材料：

黄瓜、辣椒、酱油、花生油、老酒、精盐、姜片、花椒、味精适量。

做法：

1、将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

2、花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。

3、盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

酱八宝菜

材料：

黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油。

做法：

1、将材料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。

2、装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

酱莴笋

材料：

莴笋、食盐、豆瓣酱。

做法：

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

酸白菜

材料：

白菜、辣椒、盐、生姜、米醋。

做法：

1、将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干。

2、放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

泡辣茄条

材料：

茄子、老盐水、红糖、干红辣椒、食盐、白酒、香料包1个。

做法：

1、将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包。

2、用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

（责编：杨绮琴 ）