自制泡菜 ：鲜辣的韩式泡菜

韩式泡菜色泽鲜红，口感辛辣中带着自然发酵后产生的酸香和鱼露的鲜甜味，发酵需要比较长的时间。

腌渍时间5-7天。

韩式泡菜的做法

材料：高丽菜600g、白萝卜丝30g、红萝卜丝20g、洋葱丝20g、韭菜段20g、葱段15g、水梨泥1大匙、蒜泥1小匙、姜泥1小匙

调味料：韩式辣椒粉1又1/2大匙、鱼露1大匙、韩式辣酱1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙

做法

1、高丽菜叶整片取下，再均匀撒1大匙盐，用重物加压后放置一夜，再取出高丽菜切成片状，用冷开水洗净后沥干。

2、再把高丽菜放进玻璃容器中，加入姜泥、蒜泥、水梨泥和调味料中的韩式辣椒粉、韩式辣酱、鱼露、糖，混合拌匀后放进洋葱丝、韭菜丝、葱段、白萝卜丝、红萝卜丝，至容器的八分满，再次拌匀后密封。

3、放置5-7天，至出现酸味时即可食用，并放进冰箱冷藏保存。

提示：整片的高丽菜叶堆叠后上面放一个重物加压，可让叶片中多余的水分更容易释放出来。韩国辣椒粉和鱼露是韩式泡菜的必备配料。

（责编：杨绮琴 ）