食谱原料

原料：鳜鱼肉250克、鲜蘑菇100克、冬笋50克、青豆50克、鲜牛奶200克、蛋清4只。

佐料：料酒、盐、白糖、素易鲜适量、葱、水淀粉各适量。

制作方法

1、鱼肉切条，加料酒、盐、蛋清1只、生粉拌匀备用；

2、熟笋肉、蘑菇洗净切成丁备用；

3、鲜奶片制作：牛奶内加入蛋清3只和水淀粉适量，调和成牛奶蛋液。在热锅内倒入色拉油，烧至三成热，将牛奶蛋液轻轻倒入锅内，将锅晃动，使蛋液靠近锅底受热而成片浮起，制成鲜奶片，捞出沥油；

4、锅内余油，将葱末煸炒至有葱香溢出，下入鱼肉条划散至熟后捞起；

5、将冬笋丁、蘑菇丁和青豆在油锅内炒透并加少量水焖煮片刻，再加鱼条、鲜奶片、盐、糖、素易鲜混匀后，勾芡装盘。

（责编：杨绮琴 ）