外观辨别：
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
色泽辨别：
良质腐竹呈淡黄色，有光泽。
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
气味辨别：
良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
滋味辨别：
良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。
劣质腐竹有苦味、涩味或酸味。
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