外观辨别：

良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

色泽辨别：

良质腐竹呈淡黄色，有光泽。

劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

气味辨别：

良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

滋味辨别：

良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。

劣质腐竹有苦味、涩味或酸味。

（责编：杨绮琴 ）