1、香辣卤鸡爪的做法

材料：鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

做法：

将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质。捞出洗净备用。锅内倒油后放入配料爆香。倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁。将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪。大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可。

2、香糟卤鸡爪的做法

材料：鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。

做法：

鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；放入冰箱冷藏两小时即可。

2、鸡爪的食用禁忌

鸡爪性温，吃多了容易上火，并且还不易消化，会加重肠胃负担。另外，鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症！

如正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。

动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。

服用铁制剂时不宜食用。

3、鸡爪的选购

在选购鸡爪的时候，要选择鸡爪的肉皮颜色白亮且富有光泽，没有黄色硬皮且富有弹性，表面不黏手的。如果鸡爪表面暗淡无光，表面发粘，则说明鸡爪的存放时间过长，不宜购买。

一般情况下，建议大家购买新鲜的鸡爪，趁它还新鲜的时候做菜。当买的新鲜鸡爪过多的时候，可以把它放入冰箱内保鲜，这样可以保存1-2天。如果需要长期保存新鲜鸡爪，可以把鸡爪洗干净，并涂抹少许黄酒，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷冻室保存。

（责编：杨绮琴 ）