1、蒜香青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，蒜香青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。蒜香青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 蒜香青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
2、蒜香青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
3、蒜香青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。
每克蒜香青豆所含营养元素 营养元素 热量（千卡）： 373 B1硫胺素（毫克）： .41 CA钙（毫克）： 200 蛋白质（克）： 34.5 B2核黄素（毫克）： .18 MG镁（毫克）： 128 脂肪（克）： 16 B5烟酸（毫克）： 3 FE铁（毫克）： 8.4 碳水化合物（克）： 22.8 VC维生素C（毫克）： 0 MA锰（毫克）： 2.25 膳食纤维（克）： 12.6 VE维生素E（毫克）： 10.09 ZN锌（毫克）： 3.18 维生素A（微克）： 132 胆固醇（毫克）： 0 CU铜（毫克）： 1.38 胡萝卜素（微克）： 4.6 钾（毫克）： 718 P磷（毫克）： 395 视黄醇当量（微克）： 9.5 钠（毫克）： 1.8 SE硒（微克）： 5.62 蒜香青豆的主要功能：降低血液中的胆固醇，及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。
