1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。

青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

营养成分

热量（千卡）：373、B1硫胺素（毫克）：.41CA钙（毫克）：200

蛋白质（克）：34.5、B2核黄素（毫克）：.18MG镁（毫克）：128

脂肪（克）：16、B5烟酸（毫克）：3FE铁（毫克）：8.4

碳水化合物（克）：22.8、VC维生素C（毫克）：0MA锰（毫克）：2.25

膳食纤维（克）：12.6、VE维生素E（毫克）：10.09ZN锌（毫克）：3.18

维生素A（微克）：132、胆固醇（毫克）：0CU铜（毫克）：1.38

维生素A（微克）：132

胡萝卜素（微克）：4.6钾（毫克）：718P磷（毫克）：395

视黄醇当量（微克）：9.5钠（毫克）：1.8SE硒（微克）：5.62

医用价值

降低血液中的胆固醇，及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。

（责编：杨绮琴 ）