高盐饮食可以活化EB病毒的化学物质
在“舌尖上的癌症”中，高盐饮食包括两类，“广式咸鱼”和“盐、咸食”，前者被指增加鼻咽癌风险，后者则是可能增加胃癌的风险。
广式咸鱼和一般咸鱼制作方法有点区别，它有一个发霉变质的过程，所以是一种特殊的“霉香咸鱼”。含有很高的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺，在进一步的模拟实验中也证实，含上述亚硝胺的咸鱼可导致细胞突变；另一个导致鼻咽癌高发的原因是咸鱼中存在一些可以活化EB病毒的化学物质，而感染EB病毒又是世界公认的可以引起鼻咽癌细胞增生的活化剂。
不过，鼻咽癌终究不是高盐饮食引发肿瘤的“重头戏”。“广式咸鱼多见于两广地区，当地本身鼻咽癌发病率就相对较高，主要还是与EB病毒感染有关。在江南一带爱吃的咸鱼属于腌渍类食物，这些和其他高盐饮食主要还是和胃癌关系更密切。”
您好，鼻咽癌是我国南方及中南亚地区较为常见的恶性肿瘤之一。关于NPC的病因，国内外学者进行了大量的研究，研究结果普遍认为NPC的发生除了与遗传因素、化学致癌和促癌物质的刺激有关外，与EB病毒感染亦有密切关系。EB病毒是一类特殊的人类疱疹病毒，其宿主谱极窄，只能感染人类和某些动物，属DNA病毒，由烈链DNA(约70kh)组成，其中有多个重复序列。体外实验已经证明EB病毒感染B淋巴细胞后.能促进静止期B淋巴细胞持续增殖.成为增殖的类淋巴母细胞株。
您好，鼻咽癌是我国南方及中南亚地区较为常见的恶性肿瘤之一。关于NPC的病因，国内外学者进行了大量的研究，研究结果普遍认为NPC的发生除了与遗传因素、化学致癌和促癌物质的刺激有关外，与EB病毒感染亦有密切关系。
EB病毒感染与鼻咽癌的病因：鼻咽癌是地区较常见的恶性肿瘤，是一种多因素综合致病的疾病。较明确的病因有EB病毒感染、环境因素、遗传因素及化学致癌物等。EB病毒又称人类疱疹病毒5型，在人群中广泛易感，根据血清学调查，我国3~5岁儿童EB病毒VCA-IgG抗体阳性率高达90﹪以上。
