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四点辨别月饼优劣

家庭医生在线 2017/9/26 7:21:49 举报/反馈

市场上销售的月饼的保质期,厂家标示一般都在一至两个月:由于先进保鲜技术的采用,有的月饼保质期甚至可以达到三个月甚至半年。但是,许多消费者由于不了解月饼的生产工艺流程,以为离生产日期越近越好,甚至希望是当天生产的。

月饼非离生产日期越近越好

消协有关专家说,刚刚生产的广式月饼,偏干硬,不油润,一般应有一段时间的“返油”期。只要是在保质期内,包装月饼的口感口味就不会发生明显变化,安全和卫生指标也应该没有问题。

为防止月饼变质,要注意月饼保存条件。当气温超过25摄氏度,未经过单粒包装的月饼存放时间一般不宜超过7天;而鲜肉、火腿等月饼,最好是随买随吃较好。

既然月饼并非离生产日期越近越好,那么面对各式各样的月饼悄然上市,如何选购、正确食用月饼呢?

专家教你四点辨别月饼优劣

在选购月饼时:一看外观。月饼应大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。

二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种特有的扑鼻香味,如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品尝。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。

据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

提醒大家,月饼虽好吃,却不能贪吃。月饼的原料虽为莲子、绿豆、芋头、杏仁等健康食品,但制成馅料后为“三高”食品,贪吃不但会使血糖、血脂增高,还不利于胃肠健康。另外,市面上的一些水果、蔬菜馅的素食月饼,外皮的淀粉含量还是很高的,淀粉转化为葡萄糖,容易导致血糖升高,所以对特殊病人也是有危险的。

新口味的月饼:

拌月饼:一些略带咸味的月饼如火腿、紫菜、酱肉月饼等,切成细丁,拌上榨菜丝、葱花、味精甚至辣椒等,让它成为风味独特的佐餐小菜。

炸月饼:将存放时间较长的豆沙、枣泥、水果月饼在油锅中炸至焦黄,皮酥脆,馅香软,非常可口。

炒月饼:将火腿、牛肉、鸭肉等肉类月饼及海味月饼切成小长条,加葱花、姜丝、味精等,在油锅中略炒,可做主食,也可当小菜。

煎月饼:将一些硬馅肉类月饼平剖成二三毫米厚的薄饼备用。在平底锅里将鸡蛋煎成鸡蛋饼,然后将平剖好的月饼薄片放在鸡蛋煎饼中包好,煎片刻即可。煎月饼松软可口,营养丰富。

(责编:郑永仪 )

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