坚果的选购小窍门

先观察外观。农产品的选购，当然以新鲜为上，辨别新鲜与否，要善用感官观察。坚果类由于油脂多，如果储存不当或储存时间太长，甚至经油炸加工之后，油脂都比较容易变质，所以购买时先用眼睛看、用鼻子闻。

通常，带壳坚果比去壳坚果容易保存，完整的果仁要比碎裂的果仁有较长保存期，没有加工处理的坚果比加工处理过的坚果容易保存。所以，选购时要挑选带壳或果仁完整、形状饱满、无黑色或灰色斑点、闻起来散发自然香气的坚果为佳。提供试吃的，如果吃起来有油味、刺鼻味或苦味，就表示已开始变质，要拒绝购买。

接着看标示。产地、生长期的气候等因素对坚果的质量均有极大影响，因此购买前要看清楚产地来源。在台湾，不但包装食品要标明产地，散装食品在卖场销售也要标示产地。

其次，选择有信誉的厂商包装或加工生产的坚果类产品，再检查标签上的营养标示，看看糖、钠的含量是否因加工过程的调整而过高不利健康，食品添加剂是否使用过多，最后再检查其保存期限以确认购买坚果的质量。

注意选择低温烘烤加工的坚果。对于市售坚果产品，业者大都使用高温油炸的加工方式处理，因为坚果以高温油炸，短时间就可形成油亮可口的颜色，而且在油炸过程中会因吸油而增加重量，但高温和油炸却会破坏坚果的营养素，如果加上调味的顺口感，消费者会在不知不觉中食用过量。

（责编：苏雅婷 ）