芥末酱怎么调制

原料及配方

芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg、水40~50kg、盐1~2kg

生产工艺

芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。

将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。

将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。

将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。

先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。

将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。

芥末酱被越来越多的人所熟悉，所以在烹饪的过程当中，很多人把芥末酱作为了不可缺少的一种调料，也是提高自己食物美味的方式，当然在制作芥末酱的过程当中，你还是需要更多的细心的，要不然制作的芥末酱可能就不会成功。

（责编：杨绮琴 ）