芥末鸡是山东省潍坊的特色菜，芥末鸡采用的食材是芥末和鸡肉，芥末鸡的做法是凉拌。芥末鸡成菜后肉是非常的细嫩而且香味浓郁。

芥末是非常著名的一种调味料，芥末有独特的味道，芥末吃起来非常的刺激，我们用芥末来搭配鸡肉而且采用了凉拌的制作方式，能起到非常好的效果。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末（青芥辣）源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

简介

芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调叶品调制的一种凉拌菜。

美食做法

1、将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。

2、将大葱洗净，切成葱丝；香菜洗净切段。备用。

3、把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁。

4、将葱丝，香菜段，芥末汁浇在鸡片上，食时拌匀即成。

美食特色

细嫩醇香，咸鲜香辣，清爽通窍。

（责编：杨绮琴 ）