八角，又被大家称为八角茴香和大料等，它是我国传统的烹饪的调味料之一。从祖国中医的角度上来讲，八角具有温阳散寒，理气止痛等，特别是对于治疗肾虚腰痛有特效。那么八角的选购我们应该如何来进行呢？

辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。

辨形：真八角果肥大，角尖平直；假八角果瘦长，角尖弯曲。

辨角：真八角荚角为7-9只，以8只居多；假八角则有11-12只荚角。

辨味：真八角香味浓烈，假八角有花露水或樟脑的气味。以上就是一些一些食物选购的知识。

食用方法

1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；

2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；

3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；

4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

（责编：杨绮琴 ）