你好，变形杆菌食物中毒的易发人群为沿海地区和喜欢吃海鲜的人：以鱼、蟹和肉类染菌率较高。食品感染率高低与食品新鲜程度、运送时卫生状况密切相关。夏秋季节发病率较高。变形杆菌在自然界中分布很广，土壤和污水中都带有大量的该菌，正常的人、畜肠道也常带有该茵。熟食制品如熟肉类、剩饭荣、以及凉拌荣等很容易通过接触带面容器、工具及操作人员的手而染菌。当染菌食物在20℃以上的环境中放置较长的时间后，变形杆菌就会大量繁殖或产生毒素，导致食用者的中毒。

食物中毒急性胃炎一般是指食物中毒引起的急性胃肠炎，腹痛腹泻、恶心呕吐、发热等主要临床特征。1、腹痛腹泻食物中毒引起的急性胃肠炎易引起肠道菌群紊乱，使肠道蠕动异常，导致腹痛、腹泻症状。2、恶心呕吐也会刺激患者的胃粘膜，导致胃肠道异常活动，导致恶心呕吐。3、发热患者食用有毒有害物质引起急性胃肠炎，使炎症刺激神经中枢，影响体温调节，引起发热。

你好，首先购买的食材一定要选择一些正规商店购买，不要购买过多，以免吃不完会变质。水果要去果皮，蔬菜尽量在清水里泡30分左右。不吃食品添加剂超标的食物。冰箱要定时清理，储存太久的冷冻食品不要食用。餐具要按时消毒。做饭要讲究卫生，饭前便后要洗手。