鸡精一种复合调味品，约含40%的味精，30%食盐，及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂。虽然大部分鸡精的包装上都写着“真正上等鸡肉制成”等字样，但它并不像我们想像的那样，由鸡肉做成的天然调味品。

鸡精的主要成分还是味精，再加一些肌苷酸、鸟苷酸等助鲜剂，它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，香味更浓郁，口感更丰满。

因此，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精谷氨酸钠的摄入。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应该少吃鸡精。

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精经胃酸作用转化为谷氨酸，被吸收构成蛋白质，并参与体内各器官代谢。

所以味精也属于氨基酸类药物，在临床上已被列入许多国家药典。

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