一是减少了蛋白质的利用率。烧烤过程中会发生“梅拉德反应”，影响维生素、蛋白质、氨基酸的充分吸收。

二是致癌。食品中的核酸和氨基酸经加热分解产生基因突变，可能导致癌症的发生。还能通过皮肤、呼吸道、消化系统进入人体诱发胃、肠癌。

三是与吸烟危害等同。据美国一研究中心的报告，吃一个烤鸡腿、烧鸡翅等同于吸60支香烟的危害，患乳腺癌和卵巢癌的比例大大增加。

四是易感染寄生虫。烧烤的食品外焦里嫩，有的里面还不熟，甚至是生肉。有一些病鸡鸭、病牛羊肉中产生大量的寄生虫，会埋下患脑囊虫的隐患。

五是严重影响青少年视力，极易造成视网膜等眼疾病的发生。

六是烧烤食品是一种比油炸食品更垃圾的食品。烧烤的种类越来越多，安全性备受质疑。美国公布的新的致癌名单中，高温烧烤食品位列其中。

七是烧烤的食品偏向燥热。劣质的各种调味品刺激胃肠蠕动，影响体质平衡，更容易“上火”。烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

八是现代病的元凶。因毒性大，易患三高病、糖尿病和心血管病。

九是严重污染大气。滴在炭火上而产生的油烟中含有大量污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒，目前还没有办法能够除掉，严重影响周边生活区居民和行人的身体健康，能见度低还影响车辆的正常行驶。

十是形成畸形产业，所在地的植被和大量的树木遭到严重破坏，地面污秽不堪，酒瓶玻璃伤人，打架斗殴不断，人身安全无法保障。

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