泥鳅为夏日时性味平和且滋补有益的鱼类，它高蛋白、低脂肪，肉质细嫩、营养丰富，又有很高的药用价值，所以有水中人参之称。中医认为它能调中益气、滋阴清热、祛湿解毒、消肿保肝、通络益肾。以丝瓜豆腐滚泥鳅，鲜美清润可口，有清热降火、健脾益胃之功，为盛暑炎热之日的家庭靓滚汤，且男女老少皆宜。

材料：丝瓜、泥鳅各400克、豆腐2块、生姜3片。

烹制：丝瓜刮去棱角皮，切菱形块；豆腐漂洗、切块。泥鳅宰洗净，用盐水或热水冲洗，煎至微黄，溅入少许热水，再加入姜和清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后改文火滚约15分钟，下丝瓜、豆腐，滚至丝瓜刚熟时下盐便可。为3~4人量。

（责编：杨绮琴 ）