良质腐竹的色泽：淡黄色，有光泽

状态：枝条或片叶状，质脆易折，内见空心

气味：固有的香气

滋味：固有的鲜香味

次质腐竹的色泽：较暗，但呈白色，无光泽

状态：枝条或片叶，有碎块，实心条

气味：香气平淡

滋味：平淡

劣质腐竹的色泽：灰黄、暗黄，无光泽

状态：有霉班、虫蛀、杂质

气味：霉味、酸臭味

滋味：苦、涩、酸味

（责编：杨绮琴 ）