相较豆腐、豆浆，腐竹含蛋白质最丰富，含水量最少，是日常食用的豆制品中的营养冠军。

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，虽然看似身形“单薄”，却浓缩了大豆中的精华。腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

此外，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2至5倍，因而具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。

此外腐竹中含有丰富的卵磷脂，有助于除掉附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。

牛肉补脾胃、益气血、强筋骨，一道“强强联手”的腐竹焖牛腩，美味可口。

【腐竹焖牛腩】

制作材料：牛腩、腐竹、胡萝卜、香菇、姜、蒜、红酒半杯、高汤2碗制作调料：黑椒汁1汤勺、南乳1汤勺、冰糖几粒、自制混合豉汁料1汤勺

制作过程：

1，将牛腩洗净切块，水煮出浮沫后，捞出洗净备用； 腐竹、香菇凉水泡发备用；胡萝卜去皮切块备用；

2，锅内注油加热，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黄收缩，喷红酒，下制作调味料，翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开转小火，加盖焖煮；

3，约1个半小时后，加入腐竹、胡萝卜、香菇，翻炒均匀，继续加盖焖煮30分钟；

4，30分钟后揭锅盖，转大火收汤汁，起锅装盘。（因调料中南乳带盐味，所以全程没有再加盐）

（责编：杨绮琴 ）