入夏以来，天气变得有点闷热潮湿，许多人都感觉吃饭没啥胃口，尤其是小孩子更容易变得没有食欲。这时候，适合用咖喱来做菜肴，这样能促进胃液分泌，令人胃口大增。

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，益于肠道健康。

咖喱适合了大部分人群，但胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。此外，咖喱属于辛辣食物，经常吃容易上火，不宜多吃。

咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，有辣有不辣。在潮州，大家常用的是小包的咖喱粉，但那种用来做以上两种食品味道不够香浓。建议大家使用盒装的块状咖喱，用量多少也可根据个人爱好适当做个调整。下面为大家介绍 咖喱蟹和咖喱鸡的做法。

夏季开胃菜 咖喱蟹的做法

材料：

蟹、洋葱、姜、葱、红菜椒，咖哩块、淀粉、料酒、盐、鸡精、白糖。

做法：

1、把蟹洗干净，开个盖子，把里面的腮去除，牙刷把腮下面的那块刷干净，沥干水分。

2、把蟹对半切开（果是大的就切四块），口处沾上少许干淀粉待用。

3、洋葱半个洗净切成小丁。：

4、烧热锅、放油，将蟹放入翻炒至全部变成红色起锅。

5、净锅、放油，放入洋葱、姜片、葱段和一个咖哩块翻炒出香味（如果太干可以加少许水一起翻炒），把蟹倒进锅，加黄酒翻炒片刻，加盐、鸡精、白糖调味，盖上锅盖煮一会儿，开盖。家里有椰奶可以适当加点进去，味道会更香更浓，最后用湿淀粉勾个薄芡，放上红菜椒做点缀就可以出锅。

（责编：杨绮琴 ）