丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分―皂甙。丝瓜，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，民间经常用它来治疗妇科疾病，丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特点。吃丝瓜时最好去皮，防止污染物藏存于表皮。

制作炒丝瓜，除了要有精妙的厨艺之外，还得有新鲜的丝瓜才行，这就涉及到炒丝瓜的食材选购了。那么如何挑选丝瓜才能保证食材的新鲜和美味呢？

1、挑选形状

要选形状规则，外形匀称的，两头一样粗，不要选瓜身局部肿大的。

2、看表皮

看看表皮没有腐烂破损，最好有花，带花的丝瓜一般比较新鲜。

3、看纹理

看看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的，纹理很清晰的比较深的是比较老的。

4、用手摸

摸一下丝瓜，丝瓜有弹性的是新鲜的，无弹性的不新鲜，太软的也不新鲜。

5、看色泽

新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽。老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。

（责编：杨绮琴 ）