“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤。”自古飞禽胜走禽，这说明飞禽的营养价值，要远远的超过走禽的价值。而飞禽中比较有代表性，也是比较经济实惠的就是鸽子肉，这也是很多人的最爱。
通常来说，鸽子肉的营养价值主要体现在以下几个方面：
一、鸽肉所含营养成分比许多禽肉高，蛋白质为21%—22%，脂肪仅为2%—3%，能量为5.02兆焦耳，含人体所需21种氨基酸中的16种。主要氨基酸含量累积达16.91%，赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必需氨基酸含量大于8.43%，谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3.36%，是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。
二、鸽肉性平，味咸。人肝肾经。鸽肉含水分、蛋白质、少量脂肪和无机盐等。
三、鸽肉中还含有丰富的泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有一定的疗效。
四、鸽肉还有延缓细胞代谢的特殊物质，对于防止细胞衰老，延长青春有一定作用。
虽然鸽子肉所含营养价值高，但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。因此，并不是适合每个人群的，鸽子肉主要适合以下一些人群：
一、脑力劳动者、长期从事注意力非常集中的工作者和夜班工作人员，常吃清炖乳鸽可增强体力、脑力和记忆力，消除疲劳，保持旺盛的精力和良好的精神状态。
二、鸽子是热血动物，为妇科良药。可解除女性月经不调、白带赤下、阴部瘙痒等难言之苦；也可预防孕妇、早产等妇科顽疾。
三、鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。因此适合脱发、白发和未毛先衰的人群。
四、鸽的血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子与凝血因子。对人的外伤出血、手术出血、产后出血均有很好的促凝血作用。这类人可以食用。
五、鸽有补肾益气和解毒的功能，滋补价值比较高，对脑力劳动、夜间工作、大病初愈、体质虚弱者有很好的滋补作用。
