家在农村，小的时候，番薯叶是非常不受待见的一种蔬菜，一般都是直接弃用或者给了猪吃。然而近些年，红薯叶却逐渐回到大家的餐桌上来，因为它的营养价值和保健价值逐渐被广大群众所知。红薯叶到底有什么营养价值呢？
红薯营养价值高
1、红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。
2、红薯叶中有丰富的黏液蛋白，可以提高人体的免疫能力、增强人体的免疫功能、促进人体的新陈代谢。据报道，长寿之乡巴马的老百姓经常都食用红薯叶，并将它称为“长寿菜”，这说明长期使用红薯叶还能延缓人的衰老。
3、改善便秘：红薯叶中含有膳食纤维，经常食用可促进肠胃蠕动，增强胃肠的消化功能，有利于代谢废物的排出，因此，便秘患者可以通过多吃红薯叶缓解症状。
4、预防贫血：红薯叶中含有多种维生素，维生素可以促进新生代谢，而且补充了维生素，可以预防贫血。
5、抗癌：红薯叶中含有丰富的多酚，能预防细胞癌变，具有一定抗癌功效。
红薯叶怎么煮
那么，红薯叶有什么日常做法呢，小编给大家提供两个小食谱。
1、 蒜茸红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。
3、将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。
4、与花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。
5、取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
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