1、发酵时堆温偏低或温差过大

熟茶发酵过程中，堆温极为重要，一般熟茶发酵堆温控制在40℃左右，过高则发酵过度、过低则不能完成发酵。对于熟茶发酵堆温过低，则会造成发酵不足，使茶叶处于低温受潮的状态，不能完成微生物作用，导致茶叶发酸。

2、蒸压前潮水不合理

普洱熟茶在蒸压前，都要经过短暂的潮水过程，使茶叶稍微回软，利于蒸压造型。但是，潮水过重或者潮水时间过长都会引起熟茶蒸压水分超标，使熟茶发酸。

3、蒸压时蒸压时间过长

熟茶蒸压时，要求蒸汽温度较高，蒸压时间一般控制在10s左右，如果蒸压时间过长，导致茶叶水分超标，生产出来的熟茶不仅茶汤暗淡无光，最重要是茶叶发酸，这是无法弥补的问题。

4、蒸压后未及时干燥

熟茶蒸压后，要求及时干燥。一般是在烘房干燥，这样能尽快烘干茶饼中的水分，停止茶叶再次发酵。若不及时干燥，会导致茶叶再次发酵，茶饼发酵过度，严重时导致茶叶内部发霉，不仅促使茶叶发酸，还会导致茶叶霉菌的滋生。故，茶饼要求及时干燥，既能保证健康，又能保证质量。

5、存储不当

普洱熟茶仓储很重要，直接影响着茶叶后期的转化，一般要求通风、干燥、避光、无异味的环境中。如何在存储过程中，茶叶水分超标，会导致茶叶受潮，引起茶叶滋生一系列有害菌类，不仅茶叶发酸，严重时直接使茶叶发霉，滋生黑曲霉素，大量食用后会导致人体疾病发生。

（责编：杨绮琴 ）