四季豆中毒的原因是四季豆种子中的红细胞凝聚素尚未被烹饪完全破坏，在进食以后，会刺激胃肠道，引起强烈的恶心呕吐，严重的可能会出现脱水休克。如果出现四季豆中毒就要去医院使用相应的专用药，或者催吐洗胃的方法治疗，所以平时在煮四季豆的时候，一定要煮熟煮透，这样才能防止中毒的发生。

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用

四季豆中毒是烹饪不当没有煮熟而导致的，在翻炒的过程中受热不均匀，导致四季豆中的毒素成分积聚；四季豆过夜放置时间太长，产生了亚硝酸盐而中毒。煮前，应该把毒素较多的两头摘掉，煮熟闷透后油炒加一些水，最好锅盖闷几分钟，可以使受热均匀，才会消除毒素。