四季豆炒花甲

1、四季豆去两端，撕去老筋，切成两厘米长的小段，洗净，沥干水份备用；

2、袋装花甲肉提前解冻，清洗几道，用少量盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制入味；

3、生姜、蒜瓣分别切碎末；备好橄榄菜2-3汤匙；

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入四季豆，小火煸炒，期间加适量盐提前入味；炒至四季豆七八成熟，下入腌制入味的花甲肉，略翻炒，加2-3汤匙橄榄菜，淋一点老抽，大火快速翻炒入味，起锅前加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

四季豆炒花甲小贴士：

1、四季豆未炒熟有毒，一定要炒熟；且提前放少量盐入味；

2、橄榄菜已有咸味，所以其它食材的入味，请谨慎放盐；

3、袋装的冰冻花甲肉解冻后一定要清洗干净，去除杂质。

预防中毒的办法就是确认四季豆熟透。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

（责编：杨绮琴 ）