干煸四季豆

主料：四季豆750克

辅料：虾米25克

调料：植物油50克，黄酒20克，香油20克，盐5克，白砂糖5克，味精4克，大葱5克，姜5克

做法：

1、 将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；

2、 洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；

3、 原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；

4、 倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；

5、 略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘

金顶四季豆

材料：四季豆，蒜末，白糖，盐，鸡精，麻油，肉松。

做法：

1、四季豆在水里浸泡洗净，沥干水，切段。

2、锅里烧开水，放四季豆进去焯一下，（注意，这一步时间不能太短，四季豆不熟吃了会 中毒）。

3、焯好的四季豆捞出浸冰水。

4、四季豆沥水，放少许白糖，盐，鸡精，麻油拌匀，装盘。锅里放少许油，小火煸香蒜末，铲 出蒜末放在四季豆上，最后再放上少许肉松就好了。

素烧四季豆

主料：四季豆300克

调料：色拉油40克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，姜5克，大葱5克，豌豆淀粉3克

做法：

1、四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净；

2、姜切成大片；

3、葱切成长段；

4、淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；

5、锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分；

6、在锅内加入色拉油适量，放入姜片、葱段炒香，加入素汤、四季豆烧制；

7、烧至四季豆成熟软嫩时，拣出姜葱不用，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

（责编：杨绮琴 ）