食用四季豆的注意事项
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
适宜人群
一般人群均可食用。
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；
不适宜腹胀者。
孕妇可以吃四季豆的。四季豆中的营养很丰富，含有纤维素、叶酸、矿物质等营养成分。孕妇食用四季豆，不仅能补充孕期所需的营养元素，还能提高抵抗力，同时在一定程度上促进胎儿的健康发育。需要注意的是，四季豆必须煮熟，否则很容易中毒。此外，孕妇饮食还应该饮食合理，可以多食用富含蛋白质高的食物。
您好，四季豆又称豆角，菜豆。人们食用未炒熟透的四季豆可发生四季豆中毒。四季豆中毒可出现的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肢体麻木、口唇发绀、呼吸困难、心悸气短、疲乏无力等，严重者可伴有脱水、电解质紊乱，甚至并发消化道出血等。若发生四季豆中毒请务必立即前往医院就诊。需食用四季豆时，务必炒熟透，避免发生四季豆中毒。
四季豆又叫芸豆，所含膳食纤维比较高，可以降低其他食物的升糖指数，能够预防血糖出现较大的变动，100克四季豆里面含有碳水化合物4克，蛋白质1.9克，脂肪0.8克，是非常适合糖友们食用的食材之一。无论是清炒，还是和肉类同炖或者是凉拌，都很符合人们的口味，但是需要注意，四季豆一定要彻底煮熟才可食用，不然很容易发生中毒事件。
