绿叶菜、水果不能烤

以前一提到烧烤，人们想到的是烤肉、烤海鲜。但近几年，出现了不少新鲜的烧烤食材：碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的水果、鲜香的玉米好像很多东西都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，如果在炭火上烤，加热时间很难掌握。烤蔬菜的时间稍微长，容易烤焦，比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜和水果的营养价值很大程度上在于含有丰富的维生素，但过度加热会使维生素遭到破坏。

海鲜类必须烤久些

烤海鲜容易“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，这种病菌耐热性较强，80℃以上才能将其杀灭。海鲜里还可能存在寄生虫卵。蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，以起到杀菌作用。

土豆要烤半熟

吃烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡体内矿物质。但要记住，土豆最好烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆外，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，它们能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌凉菜吃，它们含能加速排出致癌物质的“解毒酶”。

（责编：杨绮琴 ）