鸡精含盐需控制使用量

不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。由于使用量很小，它们对于供应膳食中的蛋白质没有什么实际意义；因为盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分，产品中维生素和矿物质含量并不高。

由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。

需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。

如何判断鸡精优劣

淀粉的多少直接影响到鸡精的质量和营养成分，判断鸡精的优劣还可以看颜色，闻香味，颜色越鲜亮，香味越浓郁的鸡精反而不好。

还有一种简单的辨别方法：用开水冲，如果是假鸡精，很快就会稀释，然后有沉淀。如果是真的，它就会融化到水里，而且它的鲜味保持时间比较长，即便是水温凉了闻，它还是有香味，但是假鸡精凉下来就没有香味。

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精等为原料，经特殊工艺制作而成的调味品，味道鲜美独特。但一些不法鸡精的生产厂家用大量淀粉、食盐、色素等充当鸡精原料。这样的鸡精吃多了，会对人体造成危害。消费者千万不要贪图这种便宜，这样会伤了身体，害了自己。

（责编：杨绮琴 ）