1、避免炭火直接烧烤：原理我们上面已经说了，因此，可以选择用铝箔纸包裹进行烤制，条件更好一些可以使用微波烧烤或电烤，避免食物与明火的直接接触，控制温度，避免过高。

2、控制火候：有的人觉得焦焦的味道很香，但有害物生成的也多，因此烤制的原则是慢火烤，熟了即可，不要过分追求颜色和香味。但是海鲜除外，不仅不要追求“外熟里生”的鲜嫩口感，还要保证多烤一会儿，因为它们可能带有一些耐热性较强的致病菌，还可能有寄生虫卵。

3、避免油烟：我们可以选择室内排烟排气设备较好的餐厅，尽量远离烧烤摊的烟气。

4、烤架及时更换：食物烤制一会儿，我们就会发现烤盘或者烤架上有黑黑的油垢、糊渣，这时一定要及时更换一个干净的，不要怕麻烦，因为它们更容易在继续加热过程中生成有害物。

5、多吃新鲜蔬果，不要忘记主食，合理选择调料：蔬果能直接生吃最好生吃，利于维生素的保留，尤其是维生素C，本身就有帮助抑制有害物生成的作用。当然，一些蔬菜也可以选择凉拌，不仅爽口，加入的蒜泥、芥末等调料也有杀菌的作用。同时，也不要忘记主食的摄入，最好有些粗杂粮，也可以一起烤些土豆、藕片等富含淀粉的食物，不仅可以避免大量食肉胰腺、肝、肾造成的负担，还可以营养均衡，保护胃肠，增加膳食纤维，减少有害物对身体的损伤。很多人习惯提前将食材腌制或在烧烤时刷些酱料，其实这是很好的做法。常用的柠檬汁、蒜汁或其它香辛料，通常都含有一些天然的抗氧化成分，有利于控制有害物的生成。

6、合理选择饮品：吃口串，喝口酒，虽然很爽，但并不健康，因为酒精有促进血液循环的作用，加速了有害物的影响。因此，我们可以选择淡茶水、柠檬水等饮品，不仅可以解腻，而且它们含有的抗氧化成分可以阻碍致癌物质的生成。

（责编：杨绮琴 ）