1、烧烤的很多都是肉类，而肉类就是含有丰富的蛋白质，在烧烤的过程中，会闻到扑鼻的香味，可是随着香味的飘散，食物里的维生素被破坏，蛋白质也已经发生变性，因此，会导致蛋白质的利用率。

2、烧烤出来的肉感觉很嫩，但是由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴落在炭火上，导致食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种高度致癌力物质，被称作苯并芘，这种有毒物质附着于食物表面。据相关测试显示，用来烤肉的铁签上都会黏附一些焦屑，而其中的苯芘含量高达每公斤125微克。毒性是非常强的，所以，有结论说，长吃烧烤是致癌的。容易导致胃癌和肠癌。

3、腌制的食物含有亚硝胺。用来烧烤的食物往往都是事前腌制好的，烧烤的时候只要涂抹上油或者一些调料，就可以烧烤，但是，却不知道腌制的食物都含有亚硝胺，这也是一种有毒的物质，可以导致中毒，也可致癌。

4、肉类容易感染寄生虫。烧烤的时候讲究的是外焦里嫩，可是往往有的时候肉类的食物病没有完全烤熟，这样吃下去风险很大，因为，肉类容易感染寄生虫，比如囊虫，如果烧烤的时候没有烤熟，这种囊虫就会进入人体，非常容易罹患脑囊虫病。

5、目前将烧烤列于红灯食品之首，都是到油炸类食物对健康不好，是红灯食品，而烧烤比油炸还不如，会给身体带来更多的毒素，导致健康受到威胁，因此，烧烤类食物虽然好吃，但是，还是少吃为妙。

（责编：杨绮琴 ）