四季豆中毒怎么预防
四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节和烹调方法有关，常因食用贮藏时间过久、烹制未熟透的菜豆而引起。四季豆中毒一般发生在9至10月。预防措施如下：
（1）烹制四季豆前，应先将四季豆放入清水中浸泡或将其放入开水中烫泡10分钟，捞出后再烹剐食用。
（2）烹制时要烧熟、煮透。
1、鲜黄花菜中毒及其预防
如果食用没有经过处理的鲜黄花菜。可引起中毒。预防措施如下：
（1）不吃腐败变质的鲜黄花菜。最好食用干黄花莱。
（2）食用鲜黄花菜时应先去掉长柄。用开水黄一下，再用冷水浸泡，然后再和其他菜或肉食搭配烹制。不要单独炒食黄花菜。并且要控制摄入量。
（3）制作黄花菜时必须彻底加热。
2、苦杏仁中毒及其顶防
苦杏仁食用不当往往会引起中毒。顶防措施如下：
（1）不要生吃苦杏仁，特别是儿童不要生吃。
（2）食用杏仁时必须煮熟。
吃四季豆中毒只可以采取输液、洗胃、导泻、催吐等方法排毒，对中毒者可以送医院救治,别乱服药。症状轻的只需卧床休息,多次地饮浓茶水呕吐重的可以服镇静剂。若是呕吐不停止发生溶血，病人需要住院治疗。绿豆可以适量饮用，具有解毒疗效。四季豆为了预防中毒的办法是将四季豆煮熟。
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
四季豆中毒的原因是四季豆种子中的红细胞凝聚素尚未被烹饪完全破坏，在进食以后，会刺激胃肠道，引起强烈的恶心呕吐，严重的可能会出现脱水休克。如果出现四季豆中毒就要去医院使用相应的专用药，或者催吐洗胃的方法治疗，所以平时在煮四季豆的时候，一定要煮熟煮透，这样才能防止中毒的发生。
