四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节和烹调方法有关，常因食用贮藏时间过久、烹制未熟透的菜豆而引起。四季豆中毒一般发生在9至10月。预防措施如下：

（1）烹制四季豆前，应先将四季豆放入清水中浸泡或将其放入开水中烫泡10分钟，捞出后再烹剐食用。

（2）烹制时要烧熟、煮透。

1、鲜黄花菜中毒及其预防

如果食用没有经过处理的鲜黄花菜。可引起中毒。预防措施如下：

（1）不吃腐败变质的鲜黄花菜。最好食用干黄花莱。

（2）食用鲜黄花菜时应先去掉长柄。用开水黄一下，再用冷水浸泡，然后再和其他菜或肉食搭配烹制。不要单独炒食黄花菜。并且要控制摄入量。

（3）制作黄花菜时必须彻底加热。

2、苦杏仁中毒及其顶防

苦杏仁食用不当往往会引起中毒。顶防措施如下：

（1）不要生吃苦杏仁，特别是儿童不要生吃。

（2）食用杏仁时必须煮熟。

（责编：杨绮琴 ）