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如何吃烧烤降低致癌率

2017/9/19 15:05:53

相信很多人都喜欢吃烤肉,夏天的夜晚,凉风习习,几个朋友聚在一起,围着烤肉架,听着快熟的牛排发出滋滋的声音,你一定快流口水了吧。但是你还有足够的理智在思考:烤肉是否含有致癌的化学成分?

高温烹调的肉类(比如烤,煎,油炸)会发生化学反应,降解或者合成某些成分,这些研究者认为“理论上参与了人类肿瘤的发生过程”的化学成分就是大家熟悉的杂环胺。一些研究者认为杂环胺是多种肿瘤的危险因素,包括结肠直肠癌,胃癌,肺癌,胰腺癌,乳腺癌和前列腺癌。

但是研究人员发现,在烤之前先把肉淹泡一下,就可以让美食爱好者转危为安。

以下就是他们得出相关结论的由来:

研究者从商店里买来三种现成的淹泡汁,把肉包好浸泡在淹泡汁中,翻转数次,共浸泡了一个小时,然后放置于400华氏温度中烤了5分钟。

同时他们用没有经过浸泡,或者只用水,醋和大豆油浸泡过的肉做比较。

浸泡过的烤肉

接下来,研究者分别测试了各种烤肉中杂环胺的量。他们发现,用加勒比淹泡汁浸泡过的烤肉杂环胺的量降低了88%。

用香草浸泡过的烤肉杂环胺的量降低了72%。

用另一种美国人称之为“西南淹泡汁”浸泡过的烤肉杂环胺的量下降了57%。(各种淹泡汁的具体成分见后所述)。

这三种不同的淹泡汁是否含有相同的成分呢?

有的。它们都含有两种或两种以上的薄荷家族香料,研究者认为薄荷家族香料富含抗氧化剂。

市场上销售的淹泡汁都含有香料和香草,这些成分所含有的抗氧化剂可以降解肉在烧烤过程中产生的杂环胺”,研究结果有很大的实用性,因为很多消费者都对健康的烹饪方式感兴趣。

虽然研究者并没有提供详细的淹泡汁成分名单,不过读者可以参考以下资料:

加勒比淹泡汁:含有百里香,红胡椒,黑胡椒,多香果香料(取自西印度多香果树的浆果乾),迷迭香以及香葱。

西南淹泡汁:含有红辣椒,红胡椒,薄荷科芬芳植物,黑胡椒,大蒜和洋葱。

香草淹泡汁:含有薄荷科芬芳植物,罗勒(芳香的草本植物, 用于烹调),洋葱,荷兰芹和红胡椒。

此外,所有的淹泡汁都含有糖和盐。

(责编:杨绮琴 )

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