世界卫生组织经过多年的研究，声称烧烤中的有害成分等同于吸烟的毒性。比如1只烤鸡腿=60香烟。而常吃烧烤的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食物的女性高出2倍。
研究表明，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫“苯并芘”的致癌物，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食物，致癌物质在体内蓄积，很容易诱发胃癌、肠癌等癌症。
但是，是不是因此我们就与烧烤出来的美味食品说“拜拜”了呢？在实际生活中恐怕很难做到，聪明的营养师经过长期的观察和研究，提出了一些好办法，可以在尽享美味的同时将对健康的隐患降至最低限度。譬如，用生菜叶子包裹着烤肉和辣椒圈、大蒜片一块吃。生菜中含有大量的膳食纤维和维生素，红辣椒则是维C含量最高的一种蔬菜，大蒜中含有抗氧化、抗肿瘤的成分，这些蔬菜对降低烧烤中的有害物质都有明显的作用。
与水果搭配也是个不错的选择。研究小组发表报告指出：吃烤肉后在体内聚集的致癌物，在吃梨或者喝柠檬汁后可以将其大量排出。因为，梨或者柠檬富含维生素C和黄酮类物质，能够有效地分解和中和致癌物质，有益健康。
合理搭配蘸料也有益处。希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食物，但是那里的肿瘤发生率却比较低，因为当地居民经常吃番茄制品。他们在吃烤鱼烤肉时，常将番茄酱作为佐料。番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻碍癌细胞合成的能力。
在吃烧烤的同时一定要增添一定量的米饭或者馒头、玉米饼类的面食，这样就更加有益于膳食平衡，而米饭、面食中富含的碳水化合物，也具备一定程度的解毒作用。
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