肥胖病与动脉粥样硬化、高血压、冠心病等的饮食原则中都有少食动物脂肪一条，也就是说少吃“肥肉”。因此，许多人把肥肉当作禁品，将肥肉视为多种疾病的病源、祸首，谈起吃肥肉犹如“谈虎色变”，敬而远之。

其实，肥肉不仅是传统的美味食品，而且是促进生长发育和脑、体健康的营养要素，也是防病、防癌的长寿食品。不论男女老少适当地吃点肥肉都是有益的，不必顾虑重重。

肥肉含有丰富的脂肪。脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用。长期戒食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血和骨骼发生障碍。肥肉中的脂肪是人体热量来源的原料之一，脂肪产热量比糖高一倍。肥肉对运动员和体力劳动者十分重要，可以保证精力充沛，防止疲劳。老年人如无一定的脂肪储备，瘦骨鳞峋，将难以抵御疾病的侵袭。育龄妇女体内脂肪少于体重的17%者，生育能力将受到影响。正常人体内应保持10%。

（责编：杨绮琴 ）