豆瓣酱

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是黄豆、蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。

蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。

倭豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱的营养价值

1、豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；

2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；

3、蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；

4、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；

5、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；6。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；

7、现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

豆瓣酱的功效与作用

豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲，并有益气健脾、补中益气、消食去腻、利湿消肿之功效。

孕妇可以吃豆瓣酱吗？

慎吃。

豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。

产妇可以吃豆瓣酱吗？

慎吃。

豆瓣酱是经过某些后加工而成的非天然食品，西亚酸硝盐含量高，对身体不宜。

（责编：杨绮琴 ）