芋头又称芋艿，是多年生块茎植物，在日常生活中我们经常见到，也是很受人们青睐的食物。芋头营养丰富，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇当量、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E等，此外还含有钾、钠、钙、等多种矿物元素，丰富的皂甙等药用成分。

研究发现，芋头具有很好的营养保健价值，如：

（1）芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，可以洁齿防龋，起到保护牙齿的作用。

（2）芋头能增强人体免疫功能。芋艿中含有黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，对癌症手术或术后放疗、化疗患者的身体康复有辅助治疗作用。

（3）芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

（4）芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的各种生理异常，还能增强食欲，促消化，中医认为芋艿可“补中益气”。

芋头特别适合身体虚弱者食用，但是以下人群是不能吃芋头的：

（1）荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎的患者不可以吃，容易加重呼吸道的过敏反应症状。

（2）小儿食滞、胃纳欠佳、食滞胃痛、肠胃湿热者不能吃芋头，容易加重腹泻、消化功能紊乱的病情。

（3）糖尿病患者千万不能吃。芋头属于含淀粉较高的食物，也是升糖指数高的食物之一，不适合血糖高、已经诊断为糖尿病的人群。

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