煎蛋是一种极为常见的食物，特别是在吃早餐时，由于煎蛋简单、快捷而且美味，是很多人喜爱的食物。然而，有研究指出，煎蛋吃多了也会诱发脂肪肝的发生。这到底是怎么回事呢？原因是煎蛋是通过油煎的，经常食用很容易使油脂摄入过量，多余油脂容易在身体内蓄积，导致脂肪堆积过多而诱发脂肪肝的发生。

煎蛋吃多了会诱发脂肪肝，另外美国的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟，否则会引起严重疾病。

首先，生鸡蛋容易被致病菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染。

其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。

第三，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收。

第四，大家都知道，生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、甚至恶心呕吐。

从上可知，为了自身的健康，人们一定不要吃生鸡蛋。另外，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发脂肪肝和高血脂。

煎蛋吃多了也会诱发脂肪肝的发生，这种说法绝对不是危言耸听。因此，需要特别提醒大家的是，煎鸡蛋要尽量少吃，尤其是单面煎蛋。不仅未煮熟的蛋黄容易残留致病菌，贴着锅的一面也容易变焦。

（责编：杨绮琴 ）